ボトルファーメーションという技術

 

Far Yeast Brewing 源流醸造所へおじゃましました。同社の瓶･缶商品は容器の中で2次発酵をおこなっていてその製造過程がとても気になっていました。

ボトルファーメーションという伝統的な技術なんですが、冷蔵しなくてもクオリティを保てるというのはとてもエコな感じがします。

さっそくFar Yeast Brewingではなぜそんなことができるのかという問いに、ベルギーとのつきあいがあってそこからノウハウを取得した・・と、意外にもあっさりとした山田社長の返答。そういえば馨和 KAGUAはかつてベルギーでつくられていましたよね。

そして、生きた酵母には心地よい温度が20度前後だという。もちろん夏の高温にさらすのは論外ですが、冷やしすぎるのも味わいに良い影響があるとはいえないようだ。高い温度で保管するとエステルの良い香りがでてきて、低い温度だと草のような香り（ホップ）がたもたれるという。さらにTOKYO IPAは製造から3ヶ月たったころが飲み頃だとか。

醸造所を案内していただくと、高いクオリティを保つための醸造設備はもとより検査機や充填機が充実していました。冷暗所で1年間の賞味期限を保つというレギュラー商品のバックボーンとなっています。

チルド輸送や冷蔵保管さらには賞味期限などを考えると、この技術が広まることを願うばかりです。

志賀高原ビール NIGORI Sake IPA

 

志賀高原ビール×清酒 縁喜とのコラボによってできたSAKE IPAです。人気の高いビール「其の十」に、縁喜 純米吟醸の完熟もろみを加えてできました。山吹色の超濃厚なボディにパイナップルやマンゴーのような香りと吟醸香が調和した絶妙なアロマ。またもろみの酸味や甘味がつくりだした味わいは繊細な和食とのペアリングもいけそう。超濃厚でありながらスカッとしたキレ味という凄みもきかせてます。麦酒×日本酒でできたJapanese Hazy IPA。

・志賀高原ビール NIGORI Sake IPA 　Alc:9.0% IBU:66　WEB＞＞＞

ちょっとマニアックなビール

最近は、缶のクラフトビールが多くなってきましたね。流通コストや品質保持でメリットがあるようです。いっぽうで缶では対応がむずかしいのが瓶内二次発酵のビールです。発酵によって炭酸ガスが発生しますので耐圧ボトルが必要になります。京都醸造から発売された「古道を行く」はそんな瓶内二次発酵のビール。手元においてさらなる熟成を楽しむというちょっとマニアックなビールです。

・京都醸造 古道を行く/セゾン（瓶内二次発酵）

・京都醸造 送り犬/ベルジャンバーレーワイン

・京都醸造 野生主義/ブレットIPA

Swan Lake Beer Hazy Sour IPA

スワンレイクビールからケトルサワーリングによってできたヘイジーIPAが発売されました。サワーといえば刺すような酸っぱさがあったりするので好き嫌いがあるスタイルでしたが、最近は穏やかな酸味のサワーが増えてきたようにも感じます。

スワンレイク HAZY SOUR IPAはそうした飲みやすいサワーですが、さらに進化を遂げて甘味と酸味が同居した新感覚のテイスト。商品説明によるとオーツ麦やラクトースを加えたて（柔らか、甘さの由来となる）いるという。うんーーん、よくわからないかもしれませんがとにかく美味しい。

AJB Bread Barrel Aged Barley Wine

 

アングロジャパニーズブルーイング（AJB）のバレルエイジドバーレイワインです。ライ麦やオーツ麦さらにパンを加えてできたバーレイワインをイチローズモルトのウィスキー樽で３ヶ月熟成させたという。

このスタイルにしてはやや穏やかに感じるエステル香は熟したや林檎や洋梨の香り、さらにライ麦芽に由来するスパイシー感と心地よい酸味がとても独創的です。料理とのペアリングも楽しめそうな斬新なバーレイワインです。

AJB Bread Barrel Aged Barley Wine (ABV 9.5%)　　WEBサイト＞＞＞

Integral

 

奈良醸造の定番アイテムとして発売されているクラシックセゾンです。セゾンの故郷であるベルギーで使われているホップ（Styrian Goldings, Merkur）とモルト（Pilsner Malt, Carapils）にこだわったという。 ミュズレを抜くとハチミツのような香りがたちこめ、アルコールとエステルが奏でる熟成感のあるフレイバーと、爽やかでドライな味わいが楽しめます。セゾンならではの複雑で雅やかな味わいが魅力です。

奈良醸造 Integral（インテグラル）  Alc:7.5% IBU:24 　WEBサイト＞＞＞

時空を超えて

京都醸造から発売された ヴィース（Wiess）という古典的なスタイルのビールです。かつてケルンで親しまれていたビールを再現した淡色エールで、おだやかなモルトフレイバーとキリリとした風味がシンプルな美味しさをつくりだしています。華やかな香りをはなつ酵母やホップ、さらにビアスタイルまで混沌とした風潮の中で一石を投じるかのような味わいです。 

京都醸造 時空を越えて Alc:5% IBU:22 WEB＞＞＞

繊細なブレタノマイセス

 

京都醸造から発売されたブレタノマイセス ゴールデンエールです。輝きのある黄金色のボディに、複雑味のあるブレットな香りとビワやカリンを想わす穏やかな柑橘フレイバーが調和しています。

トラピストビール オルヴァル（ベルギー）にインスパイアされたというこのビールは、ベルジャンタイプのハウス酵母とブレタノマイセス酵母を使用して並行発酵する事により、果実、干し草、土壁といった複雑で繊細な味わいをつくりだしています。

日本人には馴染みにくいブレタノマイセス酵母を巧みにつかって繊細な風味に仕上げてているところがこのビールの魅力です。

京都醸造  親友との絆  Alc:6.0 IBU:32　WEB＞＞＞

Mosaic ならではの複雑フレイバー

志賀高原ビールから発売されたヘイジーIPAです。米国産ホップ Mosaicのシングル使用ですが、マンダリンオレンジ、パパイヤ、チューインガムといった複雑なフレイバーを感じるのはこのホップならでは。まるで数種類のホップを使ったように柑橘や南国フルーツなどいろいろな風味を感じさせてくれます。モザイクの由来は複雑な模様にあるとか。

志賀高原ビール Mosaic IPA　Single-Hop Brew  ABV:6％ IBU:35　Web＞＞＞

箕面ビール Boogie Woogie Shake IPA

国際女性デー（3/8）にちなんで世界の各地の女性ブルワーが「 Pink Boots Collaboration Brew 」を醸造するイベントが行われています。今年はこの企画のために開発されたオリジナルブレンドホップ「Pink Boots Blend Hop」を使用して共通テーマのミルクシェイクIPAが製造されました。

箕面ビールがつくった Boogie Woogie Shake IPAは、まさに女性らしく優しいタッチを感じるシェイク。グアバやマンゴーなど南国フルーツの風味もさることながら、果実に由来するかのような爽やかで清々しい酸味が Alc4％という濃厚なボディをまとめ上げている印象。女性ブルワーならではの可能性を感じさせてくれます。

WEBサイト＞＞＞

今年は湘南ビールチョコレートポーターが人気！

バレンタインにむけてチョコレートビールが続々入荷中です。大麦麦芽（モルト）を強く焙煎することによって芳ばしく深みのあるチョコレート風味をつくりだしています。今年は湘南ビールチョコレートポーターが人気です！やはりラベルが可愛いいんですね。

バレンタイン2020 チョコビール特集　WEB>>>

反射炉ビヤ 木樽のペティアン麦酒

おもしろいビールを矢継ぎ早にリリースする反射炉ビヤ、新商品が毎週のように出るので名前と内容をおぼえきれず頭をかかえてしまう。 笑

そして今回は木樽で発酵・熟成させたというワイン酵母ビールのビールだ。木樽ビールといえば高アルコールタイプが多いのだがなんと5％という。赤みがかったオレンジのボディーに花梨や枇杷といった和柑橘のフレーバーと木樽の複雑味、さらにワイン酵母ならではの微かな酸味が魅力をたかめている。

また温度があがるにつれ心地よい甘みを感じることができる。そう、かつて飲んだ熟成感のあるヴァンムスーに印象が重なる。食事とともに楽しみたい上質なビールだ。

反射炉ビヤ 木樽のペティアン麦酒　WEB＞＞

志賀高原ビール Smol-P

志賀高原ビールから発売された限定品です。同社のラインナップでいちばん「ちっちゃいやつ」というスモール。このビールテイスティングしていると英国の伝統的なビターを思い浮かべます。おなじようなアルコール感（3～4％）ですが、ビターはモルトが効いているのに対してSmol-Pはホップです。いかにも現代的というか志賀高原ビール的な味わいですね。

志賀高原ビール Smol-P  Alc:3.4% IBU:12    WEB>>>

AJB キングコングニードロップ | Ichiro’s Malt Whiskey Barrel Aged Imperial Stout

アングロジャパニーズブルーイング（AJB）から発売された限定品です。高アルコールなスタウトをイチローズモルトのバーボン樽に熟成させたという超レアなビール。心地よいウイスキーの香りに包まれながら、カシス、アンズ、ダークチェリーのような発酵由来のアロマに、キャラメルやビターチョコといったモルトフレーバーが調和して魅惑的な風味をつくりだしています。クラシックなバーでこんなクラフトビールが飲めたらいいですね・・・。

AJB KING KONG KNEE DROP 　ABV9.5%    WEB>>>>

大人の実験室

るぷりん西塚さんと、反射炉ビヤ山田さんとオリジナルビールづくりの実験です。穏やかな酸味のサワーにジュニパーベリーやカルダモンなど数種のスパイスを加えながら試行錯誤をかさねます。

どうなることかと思いつつも、マンダリンオレンジのようなおしゃれなフレーバーにたどりつきました。来年3月頃には、るぷりん（銀座）で飲むことができるかも。

樽熟成のインペリアルスタウト | 志賀高原ビール・Isseki Sancho 一石三鳥

志賀高原ビールから発売となった樽熟成のインペリアルスタウトです。カナダの人気ブルワリーBrasserie Dieu du Ciel! とのコラボレーションで生まれた一石二鳥をさらにイチローズモルトの樽で熟成させた超レアなボトル。

プラム、アンズ、コーヒー、ナッツの複雑なアロマにバレル風味。穏やかにただよう酸味がアクセントになってグレードを高めています。

苦いアフターフレーバーも志賀高原ビールならでは。

■志賀高原ビール Isseki Sanicho  一石三鳥　Alc:12% IBU:90   WEB>>>

玉響（たまゆら）Brut 麦酒

ワイン酵母で発酵させたというBrut IPA

反射炉ビヤから発売となった限定品です。最近注目されているBrut IPAというビアスタイルで、ワイン酵母で発酵させたという。やや軽めのボディにオレンジやパッションフルーツ、ダージリンといった複雑なアロマとドライな風味が特徴。

そしてスパークリングワインを思わす心地よい酸味が、料理との相性をグーンと高めてくれそうです。食を大切にする日本にはこういうビールが大切なんですよね。


■反射炉ビヤ 玉響（たまゆら）Brut 麦酒　Alc:6% IBU:40